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China tiene 16 provincias productoras de té incluyendo Taiwán. Desde recoger las hojas tiernas de árboles de té para cocer la sopa de té, luego convertirlas en las tortas de té, y hasta la infusión de las hojas de té entrenas, loschinos han gastado un largo período de tiempo en el estudio y el aprovechamiento sobre el té. Ya sea una casualidad, o un cambio asiduo, ellos han descubierto y modificado los métodos y las tecnologías para el procesamiento de té continuamente, por lo que se han derivado los diferentes tipos de té.
Debido a su tecnología diferente de fabricación, el té chino se clasifica en seis categorías principales: el té verde, el té negro, el té oolong, el té oscuro, el té amarillo y el té blanco. Además de estas seis categorías, hay los tés reproducidos tales como el té aromatizado y el té prensado etc. Cada categoría principal tiene su representante té célebre, y cada té célebre tiene su color, aroma, sabor y aspecto insustituibles. Los llamados "tés célebres" que son de alta calidad en color, aroma, sabor y aspecto, principalmente son el resultado de la combinación de excelentes condiciones naturales, razas mejores de árboles de té, métodos refinados de recolección y la artesanía perfecta de elaboración.
El eslabón crucial en la elaboración de té está en su "fermentación". El té no fermentado se llama "té verde", que utilizan nuevos brotes del té como ingrediente básico. El té verde, desde la antigüedad, tiene una línea completa de té famoso de alta calidad, incluyendo el Longjing de Lago del Oeste, Biluochun de Lago Dongting, Maofeng de la Montaña Huang, Mengding Ganlu, Yunwu de la Montaña Lu, Maojian de Xinyang, Guapian de Liuan, todos los cuales son conocidos cercanos y lejanos. Leer más
El té semi-fermentado, o el té oolong, es una especialidad china único. La más representante zona de producción de té oolong es Anxi de Provincia de Fujian. El té oolong se puede distinguir en tres grados, que son de fermentación ligera, mediana y fuerte. El té oolong fermentado ligeramente tiene las características de aroma fuerte, el refinamiento alto, para hacer una bebida de color dorado. El té oolong medio fermentado incluye Tie Guanyin (literalmente, Bodhisattva de hierro), Shuixian y Dongding. Su color es marrón y el gusto de la bebida es constante, dándole una sensación bastante fuerte a la garganta. El fuerte oolong como Baihao Oolong contribuye a una bebida de color naranja con la dulzura y el aroma de los frutos maduros. Leer más
A través de la fermentación, las hojas de té poco a poco cambia de su original color verde oscuro en un tinte rojizo oscuro (negro). Cuanto más largo es el período de fermentación, el color rojo es más oscuro. Su aroma también cambia, dependiendo del grado de fermentación, de la fragancia de flores a fragancia de frutas maduras o fragancia de azúcar de malta. El té fermentado completamente se llama "té rojo (té negro en el idioma inglés)". Los "tés rojos (negros)" más famosos incluyen el Té Rojo (negro) de Qimen, el Congou de Ninghong, el Té de Minhong de Fujian, etc. Leer más
El té oscuro es un té post-fermentado, y inventado por un acontecimiento fortuito. El té Pu'er y el té Liubao son las especies preciosas del té oscuro. Leer más
Las personas descubren que si las hojas no se secan a tiempo o no completamente después de "Quitar verde", amasar y retorcer, el color de las hojas de té se vuelve amarillo, lo que produce el nombre del té amarillo. Al principio, la gente tomó el té amarillo como el té verde de calidad inferior. Sin embargo, las personas tenían un gusto diferente, a algunas personas les gustaba el sabor del té amarillo, por lo que ellos resumieron el método de elaboración para el té amarillo. Éste es un té fermentado, y el proceso de fermentación se llama "Tapar amarillo". El té amarillo incluye uno de diez tés célebres de China, que se llama el té Aguja de Plata del Monte Junshan, provincia de Hunan. Después de hacer el té, las hojas del té Aguja de Plata del Monte Junshan son erectas vagando muchas veces en la taza de té. Al fin, ellas están paradas en el fondo de la taza, pareciendo los brotes de bambú o las armas blancas, que son muy hermosas y deliciosas.
El té blanco es un tipo de té pasando la 
fermentación ligera, sufriendo solamente dos procesamientos-mustiar y desecar. Cuando se recoge el té blanco, se debe recoger un brote y dos hojas cubiertos de tomento blanco. Después de la fabricación, estas hojas son totalmente blancas, lo llaman el té blanco. En las dinastías Tang y Song, la gente tomó el té blanco como cosas preciosas, pero en aquel tiempo, el té blanco era una especie rara llevando las hojas blancas, no el té blanco hecho por la mano del hombre ahora. El té Pelo Blanco y Aguja de Plata, el té Peonía Blanca producidos en Fujian son los productos célebres del té blanco. Aguja de Plata con Pelo Blanco producido en Fujian.
Además de estos seis tipo de té, se existen el té prensado y el té aromatizado. El método de elaborar el té prensado es prensar el té bruto después de la evaporación con alta temperatura, este tipo del té se clasifica en la torta de té, el ladrillo de té, el bloque de té y otros tipos de acuerdo con su forma. El té Tuo de Yunnan es sobresaliente entre ellos. El té aromatizado es un té hecho de las flores comestibles tras el desecamiento, teniendo más de 1000 años de historia hasta ahora. Los tés aromatizados comunes son el té de jazmín y el té de crisantemo, el anterior es popular en el norte de China y el último tiene muchos amantes debido al nombre de "crisantemo tributo" de crisantemo producido en Hangzhou.