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El vino amarillo también se llama vino de arroz. Es una
bebida tradicional antigua con 4.000 años de historia. El arroz y otros cereales constituyen sus ingredientes principales y se hace a través de procesos como cocer, glicosilada, fermentación y filtro. Aparte del etanol y agua, los ingredientes principales del vino amarillo también abarcan maltosa, glucosa, dextrina, glicerina, compuestos de nitrógeno, ácido acético, ácido succínico, sal inorgánica y un poco de aminoácidos degradados de aldehído, esteres y proteínas. El color de vino en su mayoría es amarillo mientras es claro y transparente sin sedimentos. El contenido alcohólico es bastante bajo, usualmente se encuentra entre 12%-17% y la acidez está entre 0.3%-0.5%.El vino consta del valor nutritivo y medicinal, también es bueno en la gastronomía. Por estas razones, se ve como uno de los tipos de vino con el futuro más brillante en el mercado chino.
En la actualidad se venden numerosos tipos del vino amarillo en el mercado. No obstante, se dividen en tres categorías principales de acuerdo con los ingredientes y métodos de vinificación diferentes, a saber, el vino amarillo de Shaoxing, el vino amarillo de mijo (representado por el vino de Jimo de la provincia Shandong) y el vino amarillo de monascus (representado por vinos del sur de Zhejiang, Fujian y Taiwan.) A pesar de tantos tipos del vino amarillo, cuyo método de vinificación y sabor son distintos. El área de producción se concentran principalmente en los cursos medio e inferior del río Yangtsé y el vino amarillo producido en Shaoxing de Zhejiang es el más famoso.
Como el nombre indica, el vino amarillo de Shaoxing tiene
su origen en Shaoxing de la provincia Zhejiang. Tomando el mejor arroz glutinoso de la cosecha anual como ingrediente y el agua de Jianhu en Shaoxing, el proceso de elaboración sólo se realiza en invierno. En la levadura requerida para la fermentación se agregan hierbas preciosas como el Polygonum, usando el método de enfriar el arroz cocinado con agua fría, luego se agrega la levadura requerida para la fermentación, después de la glicosilada, se agrega agua y finalmente se convierte en vino luego de la fermentación.T ambién existe otro método, primero se pone el arroz cocinado en el bambú para que se enfríe en el aire, luego se agrega el fermento de trigo, levadura requerida para la fermentación. Tomando el vino producido por el primer método como ingrediente principal, se pone la leche de arroz y hacen la fermentación después de mezclarse. El vino amarillo de Shaoxing es de tipo semi-seco, con el color de naranja y claro, así como el sabor suave y dulce. Se conserva en bodega en jarras de cerámica selladas con barro. El vino continúa madurando en la jarra (produciendo más esteres).De esta manera, el vino puede conservarse durante mucho tiempo y el sabor se hace mejor a lo largo del tiempo. El vino amarillo no sólo consiste en un vino bueno, sino también un ingrediente excelente de la cocina, así como un ingrediente complementario en recetas medicinales chinas. Los locales lo llaman "vino viejo." Hay muchos tipos del vino amarillo de Shaoxing, los más conocidos son Jiafan, Huadiao, Yuanhong, Shanniang, Xiangxue, etc.Hoy en día el vino amarillo de Shaoxing se ha vendido en más de 20 países y regiones diferentes y el volumen de exportación se encuentra en uno de los primeros lugares entre todos los vinos chinos.
En cuanto al origen del vino Jiafan, hay una leyenda popular. Un amable maestro de vino vio de vez en cuando a los niños de familias pobres entrar disimuladamente en el taller comiendo el arroz glutinoso extendido en la plaza .Así que en el "remojo de granos" de la producción, agregó unos litros más de arroz glutinoso y después de cierto tiempo, la costumbre de "arroz agregado" se conservaba y el vino producido de esta manera tenía una calidad mejor que los vinos anteriores. Más tarde, este maestro reveló el secreto de "arroz agregado" a todo el mundo y realizó mejoramiento de la tecnología, elaborando finalmente el verdadero "vino de arroz agregado" que correspondía al nombre. Según la cantidad del arroz que se agrega, este tipo de vino se divide en "vino de arroz agregado normal," "vino de arroz agregado doble" y "vino de arroz agregado especial." Debido a los ingredientes adicionales, el vino tiene una calidad buena, y cuenta con un sabor suave y ligeramente dulce. El contenido alcohólico es de 16%-17%.Se encuentra entre los mejores vinos amarillos de Shaoxing. También sería mejor calentar un poco el vino antes de tomarlo.
NVER (hija de color rojo) se deriva del vino de 
arroz agregado. Como se conserva en jarras de vino grabadas con flores, también se llama vino Huadiao (flor grabada).Dicen que hace mucho tiempo en Shaoxing había un sastre, cuyo apellido era Zhang y su esposa estaba embarazada. El sastre, quien anhelaba tener un hijo, enterró una jarra de vino Huadiao en su patio esperando tener una celebración con sus familiares y amigos cuando su hijo naciera. Sin embargo, su esposa al final dio a luz una niña y el sastre se sentía muy decepcionado que olvidó completamente lo del vino enterrado. A lo largo del tiempo, su hija creció a una joven excelente y hermosa. Se casó con el discípulo preferido del sastre Zhang. En el día de la boda, el sastre de repente recordó el viejo vino que había enterrado en su patio hacía 18 años y lo desenterró enseguida. Al abrir el vino Huadiao, se olía un sabor aromático y su efecto alcohólico fue sensacional. Eso fue cómo el NVER obtuvo su nombre.
Jimo es el condado más antiguo de la península de 
Shandong. El vino de Jimo se llamaba "Laojiu" en tiempos antiguos, significando "vino rico y suave." Según dicen, en el Período de Estados Combatientes, Jimo fue una tierra de abundancia, poblada y próspera. El Laojiu como una bebida para ritos de sacrificio y diversión, fue producido en gran cantidad. El vino de Jimo fue elogiado por gobernantes de varias dinastías. En el Período de Primavera y Otoño, el duque Jing de Qi, cuando vivía en Laoshan, lo tomaba como un material sagrado para la adoración al mundo de los espíritus. El primer emperador de Qin, emperador Wu de Han y Xuanzong de la dinastía Tang, todos habían tomado este vino en abundancia.
El vino de Jimo es un vino amarillo semidulce. Se hace de mijo al lado del Río Moshui (tinta), fermento de chenfu a base de trigo y agua mineral de Laoshan bajo métodos antiguos de elaboración, a saber, hacer el mijo en una pasta a través de revolverlo con una cuchara a fuego moderado, luego, después de sacarificación a alta temperatura y fermentación a tiempo y temperatura fijos, se presiona y se conserva. El color del vino es marrón oscuro con un poco de púrpura. Es claro, transparente y denso que se pega al lado de la copa y no rebosa fácilmente. Hay un sabor especial del grano quemado. El contenido alcohólico es 11,5% y la acidez es menos que 5%.Es nutritivo y puede mantener la salud. El mejor tipo es "Lao Gan Zha" entre los vinos amarillos de Jimo. Durante el reino de Daoguang de la dinastía Qing, la producción y venta del vino de Jimo alcanzaron su pico, no sólo se vendía en todo el país, sino también se exportaba a Japón y países del sudeste de Asia.
El monascus se produce cuando el moho crece en el arroz, y es una especialidad del área de Gutian y Pingnan de la provincia de Fujian. El vino amarillo de monascus se hace con arroz glutinoso blanco de mucha calidad y el monascus promueve la sacarificación y fermentación.El solsticio de invierno es el mejor tiempo de hacer este vino y se hace la fermentación durante 120 días a temperatura baja. Luego de ser prensado y filtrado, mezclado y pasterizado, se pone en la jarra donde se madura durante uno a tres años. Es un vino dulce con el contenido alcohólico de 14,5%-17%. El vino Chen'gang de Longyan en la provincia Fujian tiene una larga historia y es un tipo famoso entre vinos amarillos de monascus. La producción de tal vino combina con todas las tecnologías tradicionales cualificadas del vino amarillo. Tomando el arroz glutinoso de calidad como ingrediente principal, usan el fermento de cuatro tipos. Durante la producción, se agregan primero el fermento medicinal, fermento disperso y fermento blanco para hacer el vino dulce. Luego se pone el monascus Gutian y se usa el método de agregar dos veces el arroz en el vino dulce en el proceso de fermentación. El vino Chen'gang de Longyan es tipo de vino amarillo muy dulce con el contenido alcohólico de 14%- 16% y el brix de 22,5%-25%.Generalmente se almacena tres años antes de tomarlo. Este vino es claro y transparente, con el color de marrón rojizo y el brillo de ámbar. Tiene un sabor suave y dulce.