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Hay un dicho, la razón de que existen grandes diferencias entre los hábitos de la comida de las distintas regiones del mundo es el resultado de una multitud de factores, incluyendo las limitaciones en el entorno ecológico, el volumen de población, el nivel de productividad y otros. La mayoría de platos de carne son de las áreas donde la densidad de población es relativamente baja y el suelo no es necesario o no es adecuado para la agricultura. La adicción de la carne, posiblemente, ha estimulado las actividades económicas del intercambio y el comercio. En comparación, un hábito de la comida, principalmente de granos y raíces, tallos, hojas de las plantas y menos carne se suelen asociar con un entorno donde la oferta no puede satisfacer la demanda. El suministro de alimentos en estos lugares es más dependiente de auto-crecimiento. Sin embargo, los hábitos de la comida no son eternamente inmutables y sin clasificación. Pero con la migración de personas de la escala mundial, las tradiciones de la comida que se fijó en una región, se puedan ser aceptado y adoptado por más y más gente; el original hábito de la comida regional se desarrolla para contener los elementos más nuevos. La gente podía ver las huellas del desarrollo común de la humanidad en la cultura de la comida china desde hace mucho tiempo.
China es una fuente del origen de la agricultura del mundo. Los chinos han inventado las formas de riego en una época muy temprano, han construido los canales y han utilizado las tierras en pendiente para desarrollar la agricultura de riego, así como otros medios de cultivo. Ya en 5400 antes de Cristo, la región del río Amarillo ya se ha experimentado un crecimiento del mijo de cola de zorra (la Setaria italica, también llamado bristlegrass de cola de zorra, es decir, la semilla del mijo de sorgo) y ya se ha adoptado el método de almacenamiento de los cultivos en cuevas subterráneas. En 4800 a.n.e., las áreas a lo largo del río Yangtze se han sembrado con arroz (con la distinción de arroz glutinoso o no pegajoso, el "arroz" más pronto se refiere a los tipos de arroz glutinoso solamente). Desde su entrada en la era agrícola, los chinos han creado una composición de la dieta con granos como alimento principal y carnes como suplemento, y esa tradición ha continuado hasta nuestros días.
Bastidores especiales para secar las cosechas de cereales bajo el sol en los pueblos de la provincia de Guizhou
En una obra antigua china-Huangdi Neijin, se describe la estructura de la comida china como "Los Cinco Granos como soporte de la vida, las Cinco Frutas como ayudante comendatorio, los Cinco Carnets como beneficios adicionales, y los Cinco Verduras como relleno sustancial". Los granos, frutas y verduras son alimentos de origen vegetal. En la antigüedad, los cultivos de grano se conocen como "Los Cinco Granos" o "Los Seis Granos", y generalmente consisten en shu (el mijo de sorgo amarillo, a veces referido como "arroz amarillo", un pequeño grano pegajoso, de color amarillo), ji (lo que llamamos hoy el mijo, tiene el título de "Jefe de los Cinco Granos", shu y ji fueron los principales cereales del norte de China a la hora), mai (incluyendo la cebada y el trigo), (el término general para todos los cultivos que producen vainas, crece en las zonas húmedas de tierras bajas, y es la principal fuente de proteína para los chinos), ma (se refiere al tipo comestible del cáñamo, era el alimento principal de los agricultores en la antigüedad), y dao (arroz). El shu y ji son indígenas a China y se introdujeron en Europa en tiempos prehistóricos. El Arroz y el trigo no son nativos del norte de China. Normalmente, se cree que los orígenes de arroz se encuentran en el sur de China, India y Sudeste de Asia. En los sitios arqueológicos de la Cultura de Hemudu Neolítica de China (5000-3000 a.n.e.), los arqueólogos han encontrado la evidencia más temprana en el mundo del cultivo de arroz, pero en los primeros tiempos el cultivo de arroz en el norte de China estaba lejos de ser generalizada, y el arroz se consideró como un precioso grano. Hasta la dinastía Han (206 a.n.e.-220 d.n.e.), con las constantes mejoras en el riego y la apertura del sur, el arroz se convirtió gradualmente en un alimento regular en todas partes, y aun así para la mayor parte del arroz blanco sigue siendo considerado como un alimento relativamente caro. El trigo es proveniente del Centro o Oeste de Asia. Aproximadamente en el Periodo Neolítico, se introdujo a China del noroeste, pero el cultivo se inició más tarde que el cultivo de arroz, y hasta los últimos años de la Dinastía Zhou (1046-256 a.n.e.), el trigo fue sólo para la aristocracia. Además, el sorgo también es un cultivo chino indígena, y fue introducido a la India y Persia (actual Irán) durante el siglo I d.n.e.. Durante cada celebración del Año Nuevo Chino, los chinos utilizan el proverbio "Buena Cosecha de los Cinco Granos", para bendecir el nuevo año con buena cosecha de todos los cultivos, a fin de lograr la prosperidad. Esto es suficiente para demostrar que en un gran país donde "Las masas consideran la comida como el cielo," la producción de cultivos ha tenido una enorme importancia desde la antigüedad.
Las experiencias del cultivo de la tierra presentan a los chinos para aprender acerca de muchas plantas comestibles que son desconocidas para los occidentales, ellos han descubierto que muchos de los nutrientes esenciales del cuerpo humano se pueden obtener desde las plantas. Los frijoles, el arroz, el mijo de sorgo, el mijo y otros alimentos que los chinos comen a menudo son ricos en proteínas, ácidos grasos y carbohidratos.
Los alimentos hechos por granos vienen en muchas variedades y asumen muchas formas. El alimento principal del norte de China fue el trigo. Por lo tanto, la mayoría de los platos en la mesa es varios tipos de pastel o pasta. La harina de trigo se convierte en bollos, tortas, pastas, bollos rellenos, ravioles, wonton y así sucesivamente. En el sur de China, además de arroz blanco, habría tallarines de arroz fino, fideos de arroz grueso, pasteles de arroz, pudín glutinoso frito, preparadas con harina de arroz glutinoso y servidas en sopa y otros tipos de pastas y pastel que se encuentra en todas partes. La propagación de arroz del sur al norte, y con la pasa de la cebada y el trigo de oeste a este, contribuye significativamente a la formación de hábitos alimentarios chinos.
Bing, o panqueques chinos, fue una de las formas 
del alimento hecho con harina de trigo. El primer método de hacer Bing, es descascarillar el grano a un polvo, hacerlo en una masa con el agua, luego hervirla en agua hasta que esté cocida. Más tarde, se ha llegado a ser al vapor, al horno, tostada, frita y otros tipos de panqueques. Bing también tiene la mayoría de las variedades de todos los alimentos hechos con harina de trigo, Se presenta en varios los tamaños y espesores, algunos con relleno, incluso el relleno viene en no menos de varias docenas de variedades. Los panqueques sin rellenos son de una o varias capas. Las personas con buenas habilidades pueden hacer alrededor de una docena de capas de una torta, cada capa es tan fina como el papel. La torta con semilla de sésamo al horno es un alimento hecho de harina de trigo más popular, y se puede encontrar en tanto en el norte y el sur.
Los fideos son también un tipo del alimento 
tradicional hecho con harina de trigo. La primera forma de hacer fideos no era más que para cocinar en agua hirviendo o en la sopa. Sólo después de la dinastía Song (960-1279), se vienen a ser de carne o salsa para pasta vegetariana. Fideos tienen una relación intímate con las festividades chinas, En el norte, existe la creencia de que "en el segundo día del segundo mes (calendario lunar), el dragón levanta la cabeza." Así que la gente tiene la costumbre de comer Fideos de forma de Bigotes del Dragon para orar por el buen tiempo y la cosecha durante el año. En las regiones del sur, el primer día del año lunar, las personas comen "Fideos del Año Nuevo". Además, Fideos de Longevidad son para celebrar el cumpleaños. Cuando un niño llega con un mes de edad, toda la familia come el " Banquete de Fideos de Sopa". Aunque el arte de hacer fideos puede parecer simple, en realidad es una tarea compleja que requiere de muchas habilidades diferentes, tales como balanceo, frotamiento, estiramiento, amasar, encresparse, presionar, y corte en rodajas.
Los chinos aproximadamente en el siglo III d.n.e., han dominado las técnicas de harina de fermentación usando la sopa de arroz para fermentado fácilmente como un catalizador. Más tarde, el álcali fue experimentado para neutralizar el proceso de fermentación en el momento de hacer la masa. El uso de la cesta de vapor, la plancha china y otros utensilios de cocina, junto con las técnicas de fermentación, han ayudado a sentar las infinitas posibilidades de platos de pasta y pastel. La comida más común a base de harina, ya que el desarrollo de técnicas de fermentación, sería el mantou, o panecillo cocido al vapor.
El arroz cocido al vapor es el tipo más común
de arroz-alimento, y es el principal alimento de los del sur de China. Pero lo más característico de arroz-alimento de chino tradicional sigue siendo Zhou, o sopa (gachas). Gachas ha tenido una historia de miles años en China, la gente come varias gachas de región a región. También existen innumerables variedades de sopa china, donde sólo los ingredientes básicos están divididos en seis grupos principales, a saber, los granos, verduras, frutas, flores, hierbas y carnes. Y la manera de comer arroz aderezado con avena ha existido desde hace bastante tiempo.
Hace treinta años, el arroz y la harina blanca eran considerados "cereales refinos", que la mayoría de la gente común no son capaces de tener en cada comida. Su contraparte, "cereales ordinarios", eran los verdaderos componentes de la dieta principal de los chinos, incluyendo el maíz, el mijo, el sorgo, el trigo sarraceno, la avena, el camote, frijoles, etc.
Entre todos los cereales, la soja dio la mayor 
contribución. El registro más antiguo de la plantación de soja fue en la dinastía Zhou de Oeste (1046-771 a.n.e.), la soja en ese momento era el alimento de los agricultores, no fue hasta la dinastía Han de Oeste (206 a.n.e.-25 d.n.e.), después de la aparición de tofu o requesón de soja, la soja se hizo aceptable para los burócratas y la clase de literatos en la sociedad de China. Al día de hoy, hay más de un centenar de tipos de tofu y los alimentos elaborados con leche de soja. Cultivar la soja en China y fabricar varios productos de soja preve una importante fuente de proteínas vegetales, y se puede hacer en muchas salsas de alta calidad. La requesón de soja se coloca en un lugar entre la categoría de alimentos principales y complementarias, ha evolucionado desde su creación en muchos tipos de platos, y se ha convertido en la original cocina típica de China. Diferente en comparación con los occidentales quienes usan comúnmente la mantequilla y otros aceites animales, los chinos en su mayoría utilizan aceites vegetales como el aceite de soja, aceite de semillas de hortalizas, aceite de cacahuete, aceite de maíz y así sucesivamente.
En los escritos antes de la dinastía Qin (221 a.n.e.), las
frutas más frecuentes son los melocotones, ciruelas y azufaifas, y después vienen las peras, ciruelas ácidas, albaricoques, avellanas, khakis, melón, azarollos, y moras, con otras apariciones raras como wolfberries chinos, manzanos silvestres chinos, y las cerezas. La mayoría de estas frutas es indígena de árboles frutales en las zonas templadas del norte de China, o se ha introducido a China en los tiempos prehistóricos. De los cuales, melocotones, ciruelas, azufaifas y castañas se utilizaban a menudo como rituales ceremoniales. Los melocotones se exportaron desde el noroeste de China a través de Asia Central a Persia en el siglo I o II a.n.e., y desde allí, el melocotón encontró su camino en Grecia y otros países europeos. Por lo tanto, es a diferencia de la creencia común de los europeos que los melocotones se originaron en Persia. Muchas otras frutas que son indígenas del sur de China, incluidas las tangerinas, el pomelo, mandarinas, naranjas, lichi, longan, manzanos silvestres chinos, níspero de Japón, mirica, etc., poco a poco se consumen en áreas más amplias.
Desde el período pre-Qin, los alimentos para 
los chinos han sido principalmente los granos, por lo que las carnes eran raras y los cereales eran abundantes. Con el avance de las técnicas de cultivo de hortalizas, la verdura ya no era el disfrute privilegiado de la minoría rica. La lista de verduras que los chinos comen es quizás el mayor variedad que ofrece en el mundo. Las verduras más comunes son la col china, nabo y rábano, berenjena, pepino, guisantes, cebollino chino (puerro), calabaza blanca, hongos comestibles, brotes de bambu y los frijoles diversos, así como las hierbas silvestres comestibles cultivados en pequeñas cantidades. Las hierbas silvestres son los alimentos complementarios con el objetivo principal de ayudar a la gente a tragar la comida. Esto obliga la técnica culinaria para mejorar constantemente a sí misma. Las raíces vegetales diversos, los tallos y las hojas pueden comerse frescas o cocidas, y pueden ser secado para su almacenamiento, o curado para hacer diferentes tipos de aperitivos. El objetivo es ofrecer tanta variedad en el sabor tanto como sea posible.
Durante la transformación desde una sociedad de 
pesca y la caza a la sociedad agrícola, debido a la falta de la tecnología en el cultivo de hortalizas, las carnes también fueron un componente importante de la dieta complementaria de los chinos. En la era agrícola, los chinos consideraron el ganado, oveja y cerdo como los tres animales domésticos superiores, llamado los tres sheng, o animales de sacrificio. Al realizar rituales de sacrificio, los tres animales eran considerados la mejor nota de todas las ofertas. El caballo, el buey, oveja, pollo, perro y cerdo fueron llamados los seis chu o los seis animales domésticos. Bajo la influencia de la densidad de población relativamente alta y las limitaciones en el medio natural, así como otros factores, los caballos y los bueyes fueron más a menudo considerados como asistentes de director en la agricultura y alimentación y no como el ganado para la alimentación. Por lo tanto, hasta la Dinastía Song, los chinos consideraron la carne vacuna como un manjar raro, mientras que el cordero fue visto como un plato muy común. El cordero (la carne de un cordero joven) fue considerado como el grado superior de la carne de una oveja. El carácter "mei" en la escritura china, se asocia con el consumo de cordero en su sentido y forma. Cerdos y pollos también fueron algunos de los primeros animales domesticados y se utilizan como alimentos. Debido al temprano desarrollo de la cría de aves de corral, los huevos son los alimentos más consumidos relacionados con los animales para los chinos. Una característica común de las zonas rurales de China es que las familias criaban cerdos (con exclusión de los creyentes del Islam), la carne de cerdo es la carne más común en la comida china. Con la misma actitud hacia el cordero, los antiguos chinos creían que la carne de un lechón era mejor que la de un cerdo totalmente crecido. En la antigüedad china, los perros fueron los animales que puedan ser sacrificados en cualquier momento para ser cocinados como alimento. Aunque no es tan común como comer carne de cerdo y pollo, hubo profesionales especializados en la área de los carniceros de perros. Los chinos también inventaron la incubadora del huevo primitivo, reproducción celular y muchos otros dispositivos de alimentación de aves de corral. Pero en las áreas litorales, los habitantes comen mariscos facilitado pescar y verduras como alimentos complementarios.
Cuando se compara con una composición de la dieta de alimentos de origen animal, muchos expertos en nutrición consideran que la inclinación china hacia los granos como el alimento principal, con pescado, carnes, huevos, leche y verduras como componentes complementarios, pueden ayudar a proporcionar un aporte nutricional equilibrado y más beneficios para la salud, y también está de acuerdo con el llamamiento mundial para la conservación de energía y protección del medio ambiente. Y con la exaltación la conciencia ambiental y de la salud, actualmente hay más y más chinos vegetarianos conscientes.