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Las primeras comunidades de la cuenca del río Amarillo aparecieron antes del año 6000 a.C., pero sólo desde 1500 a.C. y la aparición de la escritura se puede determinar cuál era la dieta de los chinos en la antigüedad. Criaban cerdos y cultivaban mijo, trigo, cebada y arroz, e incluso fabricaban licores fermentando el grano. Hacia 1100 a.C. los chinos añadieron a su dieta los brotes de soja, y después sus derivados, como la salsa de soja y el tofu (queso de soja). Beijing nunca ha desarrollado una gastronomía típica, al ser el centro del imperio importó diferentes ingredientes e influencias culinarias.
Como un mundial metropolitano, Beijing, la 
capital histórica tiene miles de restaurantes, con al menos un centenar de los famosos. Estos restaurantes no sólo incorporan diversos estilos chinos de alimentos regionales, sino también los gustos occidentales como auténtica comida francés, italiana, rusa, español y americana, y otras cocinas asiáticas como la japonesa, coreana, india, vietnamita, indonesia, tailandés y mucho más. En los últimos años, con el poder adquisitivo de los consumidores en la subida, Beijing ya está comercializando varias calles de alimentos distinguidos. Y más y más de restaurantes de servicio de 24 horas están apareciendo. Al hablar de la comida favorita de Beijing, uno no puede perder el Pato Asado de Beijing y la Carne de Cordero Cocida Instantáneamente. Un restaurante famoso, Quanjude, sus patos asados con fuego abierto, mientras que otro conocido restaurante, Bianyifang, utiliza el fuego cerrado. Cada uno de los dos estilos tiene sus puntos fuertes únicos. Un pato asado brillante de color marrón, su carne en rodajas, bañada en salsa dulce de harina fermentada, con la elección de algunas ralladuras de cebolla de verdeo, en una envoltura suave y fina. El sabor y la sensación de la envoltura de pato dentro de la boca son los más satisfactorios. La Carne de Cordero Cocida Instantáneamente era un plato de invierno, pero ahora está disponible en cualquier momento como la mayoría de restaurantes con aire acondicionado equipados. Incluso en el verano caliente, mucha gente lo prefiere. Los amigos íntimos y familiares se sientan alrededor de una mesa redonda con estofado, y escogen unos platos de carne cruda de cordero fresco y rodajas de ternera. Además de eso, ellos añaden un poco de verduras de temporada y se deja cocer todo en una cazuela hirviendo. Cuando la carne esté cocida, la sacan y disfrutan con una variedad de salsas como salsa de aceite de sésamo, requesón de soja fermentada, flores de puerro, o el aceite de pimiento picante y espolvorean con cebolla de verdeo picada y algún polvo de perejil chino. Si has comido suficiente carne, puede cocinar unos fideos de arroz súper delgados. Los fideos de arroz, después de absorber el caldo de la olla, tienen excelente sabor y sensación en boca. Para una experiencia realmente inolvidable, es recomendado comer uno o dos pequeños pasteles de semillas de sésamo después.
La vecina de Beijing, Tianjin es una ciudad portuaria famosa. Su cocina también es típica del estilo del norte. Su alimento más famoso, goubuli (el perro no lo comerá) panecillo con relleno, tiene las características de sabor espeso y las arrugas simétricas en el panecillo como resultado de amasar la masa, sellando en el relleno. Se dice que cada panecillo no puede tener menos de 15 arrugas. La Rosca con Sésamo de Masa Frita de Tianjin es otra de las especialidades locales famosas. Es crujiente y con aroma maravillosamente apetitoso. Especialmente la Rosca con Sésamo de Masa Frita de la marca de 18-Calle producida por la por histórica franquicia de comida-Guifaxiang, es la más renombrada. Tianjin, una ciudad portuaria, tiene un montón de peces, camarones y cangrejos. Por lo general, estos recursos de agua dulce y agua salada son los principales ingredientes en la cocina al estilo de Tianjin. Sus técnicas de cocción se refieren esencialmente a hervir y cocer a fuego lento. La mayoría de la gente sabe los alimentos de Tianjin, con su precio barato y buena calidad y gran cantidad, que atraen a visitantes de todas partes de China y el mundo. Además, en 1860, la ciudad Tianjin fue seleccionada por el gobierno de la dinastía Qing (manchú) para convertirse en un puerto de comercio abierto, por lo que la comida occidental ha echado raíces aquí. Un chef alemán estableció aquí, Qishilin, la casa famosa de comida ahora con más de 100 años de historia. Es famosa por la venta de auténtico alemán, cocina francesa y pastelería y pasteles occidental.
Cocina de Shandong ofrece ingredientes de mariscos y una variedad de técnicas de cocina. Es conocida por sus sabores dulces, salados, crujientes y tiernas. Chefs de cocina de Shandong son muy particulares de hacer caldo claro y cremosa sopa.
Al norte de Tianjin, llegarán a las fértiles llanuras del
noreste. Allí la comida tiene un distinto sabor de manchú. El plato de estilo de Noreste suele utilizar estofar y sofreír, los platos más típicos son hervir la carne blanca con chucrut (el repollo chino adobado fermentado) y la morcilla, el hueso de cerdo cocido con fuerte condimento y guiso de pollo con setas también son populares a los comensales del norte, la tierna requesón de soja junto con la cebolla, el ajo deja una impresión clara por sus características deliciosas y tiernas.
Una vecina cercana de Shandong es la provincia de Shanxi. Aunque la comida en esta provincia nunca fue considerado como uno de los varios estilos principales de China, no impide que la gente de aquí a disfrutar de exquisitos sabores. El pueblo de Shanxi tiene una larga tradición de comerciantes, especialmente durante las dinastías Ming y Qing, cuando floreció el comercio. Surgieron muchos comerciantes ricos e hicieron Shanxi ser el "lugar más rico en el país" en ese momento. Por lo tanto, si uno sólo presenta un poco más de atención al menú de Shanxi, no es difícil encontrar pruebas de que los ultra-ricos solían vivir aquí. Sólo para los fideos, habrían infinidad de maneras únicas de preparación, cada uno es diferente de las otras, e incluso para tener un gran banquete con fideos. Así como el pueblo de Shanxi quien le gusta comer alimentos a base de harina, el pueblo de Henan también ve la harina como la comida principal. La característica más asombrosa de originalidad de la cocina de Henan es la importancia de la sopa. El famoso "banquetes líquido de Luoyang" consta de 24 platos de cuidada elaboración, 8 fríos y 16 calientes, con una razonable combinación de carne y verduras, y hay la sopa en todos ellos.
Al oeste de Shanxi se encuentra la provincia de Shaanxi. La capital provincial es la antigua ciudad de Xi'an. Aparte de los Guerreros de Terracota, la Gran Pagoda del Ganso Salvaje y otros lugares de interés histórico, dos cosas que pueden atraer a los forasteros a Xi'an son los Bollos Empapados en Sopa de Cordero y el Banquete de Bolas de Masa. De grandes avenidas a las calles pequeñas, numerosos restaurantes especializados en los Bollos Empapados en Sopa de Cordero. Los comensales deben rompe los bollos al vapor en pedazos con sus propias manos, más pequeño se rompe, el mejor. Después, pase el tazón al chef para mojar los bollos con una sopa de carne de cordero deliciosa antes de servir. Las bolas de masa son la comida tradicional del norte de China. el banquete de bolas de masa de Xi'an consta de bolas de masa hervidas al vapor, hervidas, fritas y sofritas, con nada menos que 108 variedades diferentes. Con las albóndigas de muy buenos ingredientes y varias formas. Algunas parecen mariposas o nidos de aves, otros se asemejan a conchas de mar o incluso las nubes, etc. Al comer bolas de masa hervidas, se puede escuchar a muchas leyendas populares o hechos históricos relacionados con bolas de masa hervidas, es una experiencia que es única en su tipo.
Yendo aún más lejos al oeste de Xi'an, hasta Yinchuan, la gente puede disfrutar de la cabeza de cordero asado castiza, en Lanzhou, hay los fideos con la carne de vaca castizos, en Xining no se debe perder la Sopa de Tripas de Cordero, y en Urumuqui, la más representativa comida es Brocheta de cordero asadas, Desde Xi'an hacia el norte, hasta las praderas de Mongolia Interior, se debe tener un sabor del cordero asado entero.
La cocina musulmana china tiene su origen en 
las minorías hui, uighur y mongola. Los hui están repartidos por toda China, pero su área de asentamiento tradicional es el norte. Los uighur se concentran principalmente en el noroeste y el mongol es un pueblo nómada que se distribuye en el norte. Como los musulmanes no comen cerdo, la carne de ternera y de cordero (preparada en brochetas) es esencial para su dieta. Los tallarines caseros y el pan ácimo son muy típicos.
El pato pequinés, un plato imperial, es el más conocido de la cocina del norte de China. El pato, variedad local de Beijing, se seca primero y luego se unta con una marinada dulce antes de asarlo sobre un fuego de madera olorosa. Una vez asado, se trincha y se sirve envuelto en tortitas con una salsa especial, cebollino y pepino. A veces se acompaña también de paté de hígado de pato y se remata la comida con un caldo de pato. Otra especialidad de la región es el estofado mongol; un sencillo plato único muy apropiado para la vida nómada. Entre otras comidas regionales, elaboradas con ingredientes locales, figuran la carpa del río Amarillo, y los langostinos y la corvina amarilla de la costa de Shandong. Son deliciosos en esta zona el ajo, los puerros y el cebollino.
El cerdo mu xu se come en tiras con tortitas, capullos de lirio, huevo revuelto y estas Auricularia polytrichas
El cordero con cebollino se elabora troceando la carne y salteándola con cebollino y salsa dulce de soja.
El estofado mongol consiste en láminas de cordero, verdura y tallarines, que se sumergen en agua hirviendo.
La carpa agridulce es el plato típico de Shandong, y suele proceder del río Amarillo.
Pollo emperatriz ebria
El nombre se debe a Yang Guifei, concubina imperial muy aficionada al alcohol.
Flores de hígado salteadas
Hígado de cerdo cortado en forma de flor y salteado con brotes de bambú, castaña de agua y setas Auriculaña polytricha.
Pescado troceado al vino
Pescado frito estofado en salsa de vino.
Langostinos de cola de fénix
Colas de langostinos rebozados y empanados.
Cordero con salsa dulce de soja
Cordero troceado que se cocina en una salsa dulce y espesa de soja con un toque de vinagre que le da el clásico sabor agridulce.
Manzanas de caramelo
Postre chino muy popular.