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Los chinos están acostumbrados a llamar a todo tipo de deliciosos platos "el tesoro de las montañas y sabor de la elección de mariscos". Los registros históricos muestran que los manjares raros y preciosos, habían seleccionados para los menús de los grandes y poderosos tales como las patas de osos, nidos de golondrinas, aletas de los tiburones, holoturias, trompas de elefante, jorobas de camellos, colas de venados, y cerebros del mono, etc. pero tales alimentos se han convertido en una rareza total en los menús de banquetes de la China moderna, y además, con la creciente conciencia de la necesidad de valorar y proteger los animales del mundo, muchas personas han optado por renunciar a los alimentos de este tipo. Si quiere un verdadero ejemplo de las tendencias en el cambio de los alimentos de China con los tiempos, usted debe buscar a los platos distintivos e influyentes de la cocina regional. Las distintas condiciones geológicas y climáticas de China, y los recursos en sus varias regiones, junto con los hábitos de la dieta única de la población local, han creado los muchos estilos diferentes de cocina china. Tales como Lu, Yue, Su, Jing, Min, Zhe, Xiang, Hui y mucho más. La gente común de China se generaliza a los gustos regionales diferentes como "Sur es dulce, norte es salado; Este es picante y oeste es agrio".
Al hablar de sabores picantes, todas las provincias y regiones en el oeste de China tienen la tradición de comer alimentos picantes. Comúnmente se considera que los alimentos picantes tienen el efecto de la disminución de frío y humedad. Pimientos picantes se introdujeron a China de Estados Unidos en el final de la dinastía Ming. En un principio, se utilizó tan sólo como unos cultivos decorativos o medicinales. Las primeras regiones a comer chiles picantes como los alimentos son la provincia de Guizhou y sus áreas vecinas. En un momento, los chiles fueron utilizados en lugar de la sal como condimento. En la actualidad, no sólo los alimentos de Sichuan es famosos en todo el país por su sabor caliente y picante, las provincias vecinas incluyendo Shaanxi, Guizhou, Yunnan, Hubei, y al sur las provincias centrales de Hunan, Jiangxi y Guangxi, todos tienen estilos diferentes calientes y comida picante, ya que cada área tiene una característica principal, junto con otras acritudes. Sichuan se centra en pungente, o la sensación en boca anestésico; Guizhou se centra en el sabor de la fragancia; Yunnan se centra en el sabor de la esencia natural; Shannxi se centra en la salinidad; y Hunan, se centra en la acidez. En los últimos años, como los alimentos regionales se abren la puerta en las grandes ciudades metropolitanas como Beijing, Shanghai, Shenzhen y Guangzhou, los estilos regionales, como Hunan, Hubei, Guizhou, Yunnan y se han conseguido la aclamación de los comedores más y más.
Regiones: Beijing, Tianjin, Shandong, Heilongjian, Jilin, Liaoning, Shanxi, Shaanxi, Yinchuan, Mogolia Interior y Xinjiang
Las primeras comunidades de la cuenca del río Amarillo aparecieron antes del año 6000 a.C., pero sólo desde 1500 a.C. y la aparición de la escritura se puede determinar cuál era la dieta de los chinos en la antigüedad. Criaban cerdos y cultivaban mijo, trigo, cebada y arroz, e incluso fabricaban licores fermentando el grano. Hacia 1100 a.C. los chinos añadieron a su dieta los brotes de soja, y después sus derivados, como la salsa de soja y el tofu (queso de soja). Beijing nunca ha desarrollado una gastronomía típica, al ser el centro del imperio importó diferentes ingredientes e influencias culinarias.
Regiones: Shanghai, Zhejiang, Jiangsu, Anhui, Hubei y Hunan
Tradicionalmente la tierra del pescado y del arroz, es una de las principales regiones agrícolas del país. Aquí se cultivan trigo, arroz, cebada, maíz, boniatos, cacahuetes y soja. La red de lagos y ríos alberga muLtitud de piscifactorías y la pesca de alta mar es práctica centenaria en las provincias costeras. En las montañas sagradas de Huang Shan y Jiuhua Shan, la tendencia vegetariana budista también ha influido en la gastronomía local. La cocina de Hunan es parecida a la de Sichuan, aunque aún más picante.
Regiones: Guangdong, Fujian, Hong Kong y Macao
La cocina del sur de China, como cocina cantonesa conocida genéricamente como cocina cantonesa, tiene su centro en Guangzhou, donde el delta del río Perla (Zhu Jiang) desemboca en el mar de China Meridional. En el estuario del río se halla Hong Kong. El pescado desempeña un papel esencial en la economía costera y el arroz es el cereal dominante. Ingredientes importantes son también los cacahuetes, el azúcar de caña y las frutas tropicales, como bananas, piñas, naranjas y lichis. La emigración a gran escala desde el sur ha supuesto que la cocina china qu se sirve en el extranjero sea la de esta región.
Regiones: Sichuan, Yunnan, Guizhou y Guangxi
El suroeste, sujeto a veranos calurosos e inviernos templados y muy lluviosos, recoge cosechas todo el año y es una de las tierras más fértiles de China. La cuenca de Sichuan proporciona una gran riqueza de productos subtropicales como fruta, té y hierbas medicinales, y las especialidades picantes dominan su gastronomía. La cocina de Yunnan se subestima a pesar de la riqueza de sus ingredientes. La gastronomía de Guizhou y Guangxi está a medio camino entre la cocina picante de Sichuan y los sabores delicados de la cocina cantonesa.
China es un país multi-étnico, debido al medio geográfico, el clima, la propiedad y las creencias religiosas, los factores sociales e históricos, cada minoría ha formado una dieta única local.
Hay muchos estilos de cocina en China, pero los cocineros chinos han identificado ocho tradiciones culinarias como los mejores. Estos han creado el curso sobre cómo cocina chino y se espera como modelos. Cada una de estas escuelas tiene un estilo distinto y diferentes potencias.
En todo el país, de la comida ligera al banquete, China cuenta con una lista interminable de grandes cocinas en cada región. Los platos exóticos en todas sus formas y sabores reflejan al esplendor de una larga tradición de la cultura alimentaria, con la cultura viva local respectiva de cada región. Para probar todos los alimentos de China no sólo es un viaje largo y lujoso, pero hace constantemente consciente de la grandeza de la cultura alimentarias tradicionales chinas. En cuanto a los turistas extranjeros en China, no importa tener grandes banquetes en los restaurantes o el sabor aperitivo del lado de la calle, sean todas maneras directas y agradables de experimentar China.