Cultura de Comida China: El Equilibrio de Los Cinco Sabores

Si decimos que el objetivo de comer y beber es mejorar la salud, el primero de los elementos importantes en los alimentos sería la nutrición, lo que demuestra una practicidad científica. Los chinos se centran en el color, aroma, sabor y forma en los alimentos, en busca de refinamiento en los recipientes de alimentos y la elegancia del medio ambiente de comer, lo que demuestra un espíritu artístico. Por lo tanto desde hace mucho tiempo, los chinos abogaron por la filosofía de "cinco sabores en armonía". Los chinos inventaron la manera de mezclar una combinación de ingredientes y especias para una amplia variedad de gustos. Girando alrededor de los "cinco sabores", que son la acidez, dulzor, amargor, picante y salobridad, los platos pueden convertirse en más de 500 sabores diferentes.

En los "cinco sabores", la salobridad es el sabor principal. Es el más simple y más crucial. La sal es necesaria para realzar cualquier sensación en boca en los alimentos. Sin ella, ninguna delicadeza no puede emerger en todo su sabor especial. Pero desde una perspectiva de la salud, la sal no debe ser tomada en cantidades excesivas.

Grabado de la dinastía Jin, retratando el proceso general de producción de sal por ebullición en la dinastía Song.

La acidez es también un sabor en los alimentos indispensables, sobre todo en la parte norte de China, donde el suministro de agua pesada en minerales fuerte en la base. Así que con el fin de inducir a una mejor digestión de los alimentos, la acidez se utiliza a menudo en la cocina, y también podría despertar el apetito. El sabor amargo también puede neutralizar el olor a pescado y untuosidad. En los banquetes con mucha grasa y platos de carne, los platos agrios suelen ser complementado y vienen en muchas variedades. No sólo son los sabores ácidos de las ciruelas, las frutas y vinagre diferente de unos a otros, los distintos tipos de vinagre se distinguen por sus áreas de producción, diferentes ingredientes y técnicas de producir, lo que provocan las diferencias bastante drásticas en el sabor. Por lo general, los norteños mantienen el vinagre maduro hecho en Shanxi como ortodoxo, mientras que la población de la zona de Jiangsu y Zhejiang evalúa el vinagre de arroz producido en Zhejiang como auténtico. El más típico de todos los lugares de comer vinagre es la provincia de Shanxi. Muchas familias son expertas en la fabricación de vinagre a partir de cultivos y frutas. Sus comidas diarias son aún más dependientes del vinagre. Una cosa muy interesante es que en el idioma chino, la palabra "vinagre" se utiliza para representar los sentimientos de celos entre los hombres y las mujeres. El argot, como "comer vinagre" y "vaso de vinagre", se entienden en el norte y el sur. Es posible que tenga que ver con la naturaleza ácida de vinagre de sí mismo.

El sabor picante es más estimulante y complejo de los "cinco sabores". A veces utilizamos "picante-caliente" como una palabra. En la actualidad, picante y caliente tienen diferencias importantes. Caliente es el sentido del gusto, estimulando la lengua, la garganta y la cavidad nasal. En cambio, picante no es sólo un sentido del gusto, ya que implica el sentido del olfato también. La acritud es en su mayoría obtenida de jengibre, mientras que es caliente y picante, por lo general denota el uso de ají o pimienta negra. Debido a que el ají fue una vez un producto extranjero, no hubo mención del "picante" en la cocina china antigua, en lugar se generalizó como acritud. El jengibre no sólo neutraliza el sabor y el olor, pero también puede poner de manifiesto el gran sabor de pescados y carnes. Así que el jengibre es necesario cuando se cocina pescados y carnes. También hay principios a la utilización de pimientos picantes. No sólo debe buscar el grado de picor, sino que debe utilizar la salinidad y la esencia natural de alimentos como fundamentales, por eso el sabor picante sale en varias etapas, lleno de gran aroma y no demasiado seco. Además, el ajo, la cebollino, el jengibre y otras especias también pueden matar bacterias, por lo que son ideales para platos fríos con el aderezo.

La amargura es rara vez usada solamente en la cocina, pero es imprescindible. Al hacer a fuego lento o estofado de carne, añadir la cáscara de mandarina o naranja, clavo, almendras y otros condimentos con un ligero toque amargo pueden eliminar las carnes de sabor y olor desagradables, y despertar el sabor de los alimentos. Las teorías tradicionales medicinales chinos creen que la amargura es útil para el estómago y produce la saliva. Algunas personas realmente disfrutan el sabor amargo en los alimentos, como en el estilo de Sichuan, el "Sabor extraño" tipo de alimentos, que tiene los elementos amargo.

La dulzura tiene el efecto de amortiguar el efecto de otros sabores básicos, mientras que la salinidad, acidez, picante y amargo son muy fuertes, podrían ser subsanadas por la dulzura. Al hacer platos de otros sabores, el azúcar puede mejorar y embellecer el sabor. Sin embargo, no se recomienda utilizar grandes cantidades de azúcar, como el azúcar en exceso puede ser nauseabundo. Dado que muchas especias pueden producir un sabor dulce y los gustos muy diferentes, en el círculo culinario se considera el azúcar de caña como la dulzura ortodoxa.

Lo que no aparece en el "cinco sabores", pero aún mantiene la condición importante en el círculo culinario es el factor de la "esencia fresca". La "esencia fresca" es el sabor más tentador en los alimentos. La mayoría de todos los alimentos contiene la "esencia", pero es a menudo latente, hacer la sopa es a menudo la manera de despertar el gusto. La carne de pollo, cerdo, vaca, pescado y las costillas se pueden usar como el caldo. El sabor y el olor desagradable se eliminan durante el proceso de preparar la sopa, el sabor esencial es totalmente expuesto añadiendo un poco sal. La sopa de esencia no sólo se puede disfrutar directamente, pero también puede ser utilizado para fabricar otros alimentos sencillos. Tales alimentos incluyen aleta de tiburón, pepino de mar, nido de pájaro, tofu y el gluten, los cuales deben ser cocinados con sopa de esencia para lograr sus sabores deliciosos. El glutamato monosódico (MSG) es la esencia sintética. Su carácter sintético hace que sea imposible comparar a la sopa de esencia natural hecha. Así el cocinero a menudo desdeña de usarlo.

La cocina china es hábil en la mezcla y combinación de sabores. Esto no sólo es con la ayuda de superiores técnicas culinarias que se pueden mezclar aromatizantes naturales, sino también con la ayuda de toda una alineación de condimento. Aparte de las sopas de sal, el vinagre, el azúcar y la esencia, que son el condimento representante, la salsa pastosa, salsa de soja, el vino, encurtidos, requesón de soja fermentada y el tofu apestoso son condimento de uso común en la cocina china.

La ilustración de compras de agua impresa en cajas de cerillas a principios del siglo XX.

La salsa pastosa hecha de la fermentación de los granos estaba muy bien considerada en la antigua China. En un tiempo fue la comida para la clase alta. En el tratamiento de los invitados en los banquetes, la salsa pastosa debe ser servida, ya que cada tipo de carne tiene su salsa apareada. Las personas que comen con experiencia sabrán el tipo de comida con sólo ver el tipo de pasta cuando se sirva. Con el tiempo, la salsa pastosa se convirtió en el condimento importante, en su base se desarrolló toda una serie de condimentos, como la salsa de soya, pasta de frijol, como la salsa de soya, pasta de frijol, frijol negro fermentado y más. Las salsas hechas de granos son en gran medida un condimento especial chino. Se ocupa un lugar importante en la historia culinaria china, o incluso en las culturas culinarias de todo el mundo.

El uso de vino para la mezcla de sabor también es un gran invento de la cocina china. El vino no sólo puede eliminar el olor desagradable de pescados y carnes, también puede producir un aroma apetitoso real. Al sofreír, añadir un poco de vino de cocina puede llevar a cabo el delicioso aroma de la comida en el vino evaporado. La textura de los alimentos se derrite en tu boca con ternura.

Aparte de los chinos, no se sabe si hay otras personas en este mundo quienes disfrutan de la comida con un olor apestoso. El queso de occidental parece similar al mal olor, pero en comparación con el tofu apestoso, el olor del queso dista mucho del tofu apestoso. El tofu apestoso huele horrible, pero hace toda la diferencia tomando un bocado, sino que se convierte maravillosamente delicioso. El norte y el sur de China producen el tufu apestoso de diferentes sabores y el hedor. El tipo del norte se utiliza principalmente como el condimento, mientras que el tipo del sur es un plato completo en sí mismo. Desde la selección de ingredientes hasta la elaboración, todo es un proceso bastante refinado.

Las técnicas culinarias de China son un arte de gusto. Un sabor monótono da un sentido de la imperfección a la degustación. Así que los cinco sabores se mezclan mutuamente para hacer un buen uso de los respectivas ventajas, dejando el catador con un regusto eterna y la satisfacción. En las prácticas de cocina real, el chef debe ser flexible en la mezcla de los sabores, no sólo para satisfacer las preferencias del comensal y las características estacionales, sino también para mantenerla saludable. Por ejemplo, para tomar la sal, en una mesa llena de platos, el primer plato de servir tendrá una cantidad normal de sal. Sin embargo, la sal se reduce gradualmente a medida que nos acercamos al último plato servido. La sopa que viene al final es por lo general sin sal. Por supuesto que los comensales no se dan cuenta de las diferencias sutiles, y sólo sienten que la comida se adapta a sus gustos. Los estilos culinarios de diferentes categorías del gusto todavía utilizan ingredientes similares, y los métodos de cocción son todos los habituales tales como saltear, freír, vapor, hervir y así sucesivamente. La principal diferencia radica en la mezcla de sabores. Mezclar los sabores es un arte muy sutil y delicado, las porciones de condimentos diferentes, el orden de aplicación, y el momento (antes, durante o después de la cocción), todo debe ser perfecto. Primero o último, más o menos, las diferencias sutiles pero grande en las normas. Demasiado pronto, demasiado tarde, demasiado y demasiado poco, todos los no harían. Cuando las personas dicen que les gusta cierta comida, lo que realmente quieren decir es que les gusta su sabor.

No hay el buen gusto universal, ya que cada persona tiene diferentes preferencias. A algunas personas les gustan los sabores y jugos naturales, como ligeramente hervido o al vapor. El pollo debe conservar el sabor original de pollo, mientras que el pato debe conservar lo de pato. También hay personas que les gusta "sabor extraño" de pollo y pato. Algunos prefieren un sabor espeso, fuerte, mientras que otros comen el sabor ligero.

Los chinos modernos, especialmente a los urbanos, son gradualmente les gusta el sabor leve. El estilo de Yue, o la comida cantonesa, que hace hincapié en el gusto original y natural, textura suave, parece ajustarse a esta creciente tendencia. Al hacer la comida cantonesa, por lo general no se utilizan mucho vinagre y salsa de soja, y sólo cantidades muy pequeñas de aceite, la sal y el azúcar se añaden. Los platos se basan en la esencia natural llevada por el alimento fresco. Este tipo de preferencia del gusto de las zonas urbanas de China probablemente tiene que ver con la mejora de las condiciones de vida. En el pasado, cuando el suministro de alimentos fue escaso, la frescura y la tecnología de conservación de alimentos fue limitada, con condimentos fuertes para compensar la falta de sabores frescos en los alimentos era la única manera. Hoy en día, la "sopas espesas, sabor fuerte y aceites ricos" son una cosa del pasado, ya no las normas de un plato de buen sabor.

Por otra parte, debido a las diferencias en los climas regionales y las costumbres de vida, las preferencias del gusto son muy diferentes. Los chinos también tienen la tradición y la costumbre de mezclar y combinar los gustos de acuerdo con las estaciones. En la primavera, cuando todas las plantas están floreciendo y todo lo que empieza de nuevo, los alimentos son más susceptibles a la contaminación bacteriana. Al hacer la comida fría con condimentos, el vinagre y ajo machacado se pueden agregar a combatir las bacterias. El horario de verano se acelera el proceso de deshidratación, por lo que la gente le gusta comer alimentos con base fuerte o con un ligero sabor amargo, como el melón amargo o hojas de mostaza. En el otoño, los alimentos altos en calorías y los alimentos calientes y picantes deben tenerse en cuenta más a menudo. En invierno, altas en calorías, los alimentos de pesada degustación y altos en calorías son un buen complemento.

Los cinco sabores en armonía, con el sabor como la principal prioridad, con lo que el placer directo a la lengua. Al mismo tiempo, es un buen método para proteger la salud y el cuerpo de regulación. La teoría de la medicina china tradicional declara que el sabor picante puede regular los fluidos sangre y el qi (chi) corporal, y puede ser utilizado para el tratamiento de dolores óseos y musculares de frío, problemas renales, etc. La dulzura puede nutrir, suavizar y mejorar el estado de ánimo. La miel y azufaifas rojas también son alimentos muy tónicos para los que tienen una constitución débil y frágil. El sabor agrio puede curar la diarrea y producen la saliva para detener la sed. El vinagre ahumado puede prevenir los resfriados, mientras que los huevos hervidos en vinagre pueden curar la tos. Todos estos son remedios populares con suficiente reconocimiento médico moderno. La amargura puede eliminar el calor en el cuerpo, mejorar la visión y desintoxicar el cuerpo. Los cinco sabores en armonía es un factor importante para la salud de una gran y larga vida.

En definitiva, el llamado "cinco sabores en armonía" debe incluir los siguientes tres niveles de significado. En primer lugar, cada plato debe tener su propio sabor único. Pero sobre la mesa, los diferentes platos que tienen varios sabores para complementarse entre sí, a fin de dar una equilibrada sensación general. En segundo lugar, ajustar el espesor de sabor es muy importante. Todos los condimentos deben ser capaces de realizar adecuadamente, de manera que el sabor resultante es siempre cambiante del plato a plato. En tercer lugar, al comer, no pueden tener tendencia a comer excesivamente solamente los alimentos con especial un gusto y pasar por alto los demás. La "armonía" es la esencia de la filosofía china, que tiene múltiples significados, como "armonía", "paz" y "unisón". "Armonía" es también la más alta trascendencia del arte culinario chino. "Cinco sabores en armonía" es un reflejo de prosecución de los chinos de la moderación, el equilibrio y la conformidad, respetando las fuerzas de la naturaleza.