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Fujian ha sido la ciudad natal de té desde hace mucho tiempo. En la dinastía Song, la mayoría del té tributo vino de Fujian. La famosa "Torta del Dragón y el Fénix" fue hecha de las hojas de té de Fujian, por lo que mucha gente cree que la Torta del Dragón y el Fénix fue predecesor del té oolong.
El té oolong fue creado en las postrimerías de la dinastía Ming o los inicios de la dinastía Qing, también conocido como "té azulado". El té oolong es el té medio fermentado que vacila entre el té verde y el té negro. Se utiliza la tecnología de "quitar verde" del té verde y la técnica de fermentación del té negro para elaborar el té oolong, por lo que este tipo de té mantiene las características del té verde y el té negro. Tiene tanto el gusto especial del té verde que es muy fresco y sabroso, como la aroma rica y exquisita del té negro. Su apariencia que posee las características del té verde y el té negro, manteniendo las hojas que son verde claro con bordes de color carmesí. La forma de las hojas es como una soga de gran longitud. Después de la infusión, las hojas del té oolong son más grandes y gruesas que las del té verde y el té negro, teniendo un sabor exquisito. Además la gente puede hacer el té utilizando estas hojas muchas veces. El té oolong de China principalmente proviene de Fujian, Guangdong y Taiwán etc. Las especies famosas son el té Tieguanyin de Anxi, el té Dahongpao de Wuyi, el té oolong de Dongding etc, que son los objetos principales de saborear al mostrar la ceremonia moderna china de té .Al beber el té oolong, los juegos de té pequeños y exquisitos son indispensables, las teteras y tazas de té adecuadas son las pequeñas. Generalmente, se pone una cantidad de hojas de té que alcanza las tres cuartas partes de capacidad de tetera en ella, se vierte una pequeña cantidad de agua en ella para remojar y limpiar las hojas. Luego se derrama todo el agua, y se llena la tetera de nuevo con el agua. Tras dos o tres minutos, se vierte el líquido en la taza de té, se huele la fragancia y luego se saborea el té.
El Condado Anxi de la provincia de Fujian se encuentra en el lado sureste 
de las montañas, donde se producen más de 50 tipos de hojas de té.Dentro ellas, el té Tieguanyin es el más prestigioso. En la cultura del budismo chino, Guanyin (Avalokitesuara) es una Bodhisattva más popular entre el pueblo. La gente china cree que ella se alegra de ayudar a todos los vivientes y escuchar las miserias de la gente.Según una leyenda, había un anciano que creía en Guanyin devotamente. Puso el té verde delante de la estatua de Guanyin como la ofrenda cada mañana y noche sin cesar durante decenas de años. Un día, soñó que encontró un árbol de té extraordinario en la grieta de roca cerca de un arroyo. Cuando trataba de recoger las hojas, fue despertado por un perro ladrando. Al despertarse, llegó al lugar que había soñado según la memoria. Efectivamente, encontró un árbol de té y lo trasplantó a su casa, cuyas hojas despidieron un aroma exquisito. Como este árbol de té fue descubierto a través de la iluminación de Bodhisattva Guanyin y las hojas eran oscuras y sólidas, como el hierro, por lo que a este tipo de té se le denominó el té Tieguanyin.
Los árboles de té que producen las hojas del té Tieguanyin son delicados y débiles, por lo que hay un dicho común, "Es bueno beberlo, pero difícil de plantarlo." Los árboles de té germinan a finales de marzo de cada año, y sus hojas pueden ser recogidas a principios de mayo. La gente puede coger las hojas durante todo el año. El té primaveral tiene la mayor cantidad de producción, y la fragancia del té otoñal es más fuerte. Las hojas del té Tieguanyin de alta calidad son rizadas, apretadas y pesadas. Su parte superior es como la cabeza de libélula, su cuerpo principal , como una espira y su extremo , como la anca de rana. Están cubiertas de escarcha blanca delgada que se llama "arena verde". Es que después de "Quitar verde"(^W), las hojas del té Tieguanyin se tienen que ser envueltas con un paño blanco. Ellas son amasadas y retorcidas mientras se encoge el paquete de hojas. Después de desecar y amasar varias veces, las hojas se desecan y calientan al fuego lento. La cafeína en las hojas sublima y se condensa en la superficie de hojas formando la "escarcha blanca". Tras la elaboración, el té Tieguanyin tiene que ser clasificado. Las hojas buenas se llaman el té refinado, mientras que las ordinarias se llaman el té bruto. La diferencia decisiva entre el té bruto y el té refinado es la existencia de pedúnculo. Las hojas sin pedúnculo son el té refinado y las hojas que tienen pedúnculo son el té bruto.
Las hojas del té Tieguanyin son amasadas 25 veces cuando están envueltas en la tela. Por lo que las hojas del té Tieguanyin son rizadas, apretadas y pesadas. Al echar las hojas a la tetera, las hojas que pueden producir el sonido melodioso son buenas. Se debe utilizar el agua hirviendo para hacer la infusión del té Tieguanyin, por eso, puede despedir la fragancia de té completamente. Después de la infusión, las hojas del té Tieguanyin despiden un aroma de osmanto y un poco olor de castaña china, lo que es la diferencia grande entre el té Tieguanyin y otros tipos del té oolong. El líquido del té Tieguanyin es dorado, llamativo y claro. Después de hacerlo, las hojas son carnosas y brillantes, su superficie tiene brillo de satén. Al saborear, tenga que beber a sorbos y gire la lengua suavemente para que las papilas gustativas en la lengua totalmente tengan contacto con el agua del té, luego trage despacio para disfrutar sabor exquisito inagotable.
El té Tieguanyin contiene más de 30 tipos de minerales, el contenido de calcio, flúor, sobre todo selenio es más alto. Estos elementos minerales pueden promover la producción de proteínas inmunes y anticuerpos, incrementar la capacidad del cuerpo para prevenir la enfermedad y tener un cierto efecto curativo sobre la enfermedad cardiaca coronaria. Además, el fragancia del té Tieguanyin tiene efectos positivos en el placer físico y mental, la preservación de la salud y la protección.
El té Roca Wuyi es el representante más famoso del té de Fujian, conocido 
como un nombre general para el té oolong producido en el Monte Wuyi de Fujian. En aquellos años, la gente traficó en este tipo del té a través de la Ruta del Té hacia Rusia. Como lo vendieron a Europa y América del Norte en cantidad, los europeos quienes tenían afición a este tipo de té utilizaron el "té Wuyi" como sinónimo del té chino. Su procesamiento es muy delicado, y la técnica especial llamada "agitar verde" es digna de elogios. Después de recoger las hojas de té frescas, se tiene que secarlas al sol. Luego se esparcia una capa muy delgada de las hojas sobre el cogedor y se lo agita con las manos para que los bordes de hojas se froten entre sí. Después de ser deteriorados, los bordes se oxidan convirtiéndose en los rojos. El té Dahongpao es el producto de mejor calidad entre el té Roca Wuyi y ha tenido más de 300 años de historia para coleccionar y elaborar. Ahora sólo se existen tres árboles puros del té Dahongpao, que han tenido más de 1,000 años. Ellos crecen en los acantilados del Monte Wuyi.Los superiores de las yemas tienen un poco del color rojo. Al ver las hojas desde la distancia, parecen brocados rojos y resplandecientes, por lo que el té Dahongpao obtiene su nombre. La temporada de recoger el té Dahongpao es la primavera de cada año. La gente tiene que tender la escala para recoger una pequeña cantidad de hojas de té, por lo que son muy preciosas y valiosas.
Fenghuang Dancong, el té Roca Wuyi y el té Tieguanyin de Anxi son 
las tres especies principales del té oolong. En cuanto a las características de fragancia, el té Roca Wuyi tiene una fragancia rica y suave, un regusto persistente. El té Tieguanyin de Anxi es muy fragante, tiene un sabor dulce y puro. El té Fenghuang Dancong tiene un fuerte aroma, un sabor rico y acentuado. Éste proviene del Monte del Fénix de la ciudad de Chaozhou, situado al este de la provincia de Guangdong. Algunos de los árboles de té cultivados tienen más de 600 años, mientras muchos árboles tienen más de 200 año. Algunos chinos, cuyos origenes ancestrales son Chaozhou y Shantou, prefieren beber el té kung-fu, lo que tiene relación con el té Fenghuang Dancong que es un té famoso tradicional producido en su tierra natal.